“清明果”顾名思义与“清明节”紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根据个人口味填加馅料，最后把面皮捏合成型。从前以为清明果只有赣东北有，后来知道与赣东北相邻的浙江、福建地区都有吃清明果的习惯，这可能与艾在这些地区生长的普遍性有关。

　　艾是南方春天的野菜，在清明节前的长势特别强，哪怕一场春雨或一阵春风都能够唤醒沉睡在泥土下的艾。只要有泥土的地方，都不难寻见碧绿的艾，艾在南方山区实在常见普通。“靠山吃山”，那么以艾为主要原料的清明果自然成了江南山区的特色风味了。

　　准备好了早米粉、糯米粉和做咸馅的冬笋酸菜等材料，开始学包清明果。

【原料】：米粉,糯米粉,艾,食用碱,咸馅料

【调料】：甜馅料(白糖芝麻),油

【做法】：

     

 

把咸馅料切成丁调好味用油炒熟。

 

艾叶用热水焯， 压出苦汁， 放凉水冲洗。以上过程重复两遍。

  
     

 

加一点碱,沸水煮烂艾 。

 

连同汁倒入米粉里拌，拌匀

  
     

 

加入糯米粉

 

再次揉匀

  
     

 

揉成碧绿的面团(用湿巾覆盖)。

 

 

搓成条

  
     

 

分成小团

 

捏成形,圆的是甜馅,饺子形的是咸馅.我包的难免模样丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分钟即可。

  

 

【小提示】：蒸出的清明果稍微带点黄，婆婆估计是碱放多了.后来向有经验的人请教,竟是碱放少了,没有把艾叶中的绿叶素充分融解出来。最后我们商定总结经验，争取明年包出更好看更好吃的清明果。糯米粉与早米粉的比例最好是5:6。揉好的面团要注意保湿保温.婆婆教我的办法是把装面团的盆端在热水上。