主　　料：紫皮长茄子2根，宜宾芽菜末150克，肉末50克，油菜100克

辅　　料：盐8克，湿淀粉、白糖各5克，味精、鸡精、胡椒粉、豉油、料酒各10克，鲍鱼汁、干辣椒各20克，色拉油1500克（实耗120克），鲜汤80克

 

【做法】：
    　　 茄子去蒂，顺长剖成六条；锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入茄条小火浸炸　　 5分钟至色泽金黄，捞出控油，放入塔形模具中；

　　　　 锅内放入用20克色拉油，烧至七成热时放入宜宾芽菜末，小火煸炒出香；

　　　　 出锅填入塔形模具中，浇入20克鲜汤、5克盐、豉油、5克胡椒粉调成的汁，上笼大火蒸8分钟，取出扣在鲍鱼盘中；

　　　　 锅内放入20克色拉油，烧至六成热时放入肉末，小火炒香；

　　　　 加入鲍鱼汁、料酒、60克鲜汤、3克盐、味精、鸡精、白糖、5克胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，出锅浇在茄子上；

　　　　 油菜洗净，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水，放入盘中围边；

　　　　 锅内放入色拉油30克，烧至六成热时，放入干辣椒小火煸炒出香，出锅淋在茄子上；