北菇扣鹅掌

【原料】脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯

【调料】：

　　 淡酱油2大匙、淀粉1大匙

　　 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许

【做法】：

　　 鹅掌洗净，沥干水分，用调味料

　　 拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。

　　 锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料

　　 ，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。

　　 小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。

【小提示】：

　　 北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代。

　　 由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡。