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【原料】：大头鱼

【配料】：黄豆芽、青红鲜椒、金针菇、小葱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、化猪油、生粉、姜蒜米、高汤。

【做法】：

　　 将大头鱼宰杀洗净、鱼肉起片、鱼头、鱼骨宰成小件，鱼片、鱼骨分别码味备用。小葱切成葱花，青红鲜椒切碎，金针菇洗净备用。

　　 锅中烧油至７成油温时放入姜蒜米、青红鲜椒炒香，加入高汤烧开。

　　 放入鱼头、鱼骨、黄豆芽、金针菇、调料熬至３分钟捞出放入钵钵器皿中，用原汤将鱼片滑水成熟后倒入鱼骨上．

　　 锅中烧油放入青红鲜椒炒香淋入鱼片上，然后撒上葱花即成．

特点：此菜装盘大器、香气弥漫、其味淳厚、口感及佳。