蚕豆炒虾仁

【原料】：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个

【调料】：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许

【做法】：

　　 将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。

　　 蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。 

　　 炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。