提示：

墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

【原料】：

    墨鱼2只、笋1支、辣椒4支、胡萝卜片、九层塔少许、蒜末2大匙

【调料】：

    酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

【做法】：

　　 墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

　　 笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

　　 起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

　　 余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

　　 起锅前淋点香油，增加光泽和香味。