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材料：

  香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
   
　　

【调料】：

酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖

　　

【做法】：


　　　　 将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用；

    　　 鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；

    　　 平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；

    　　 将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右；

    　　 根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；

    　　 将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。

　　

营养小贴士：



　　我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。

    中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

    现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。

　　

制作小贴士：



　　　　 食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。

    　　 香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。