剁椒鱼头

【原料】：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙。

【调料】：鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量

【做法】：

　　 将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末

　　 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒

　　 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）

　　 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）

　　 从锅中取出碗后，再放点香油,香喷喷的剁椒鱼头就成功了.

【小记】：辣、麻可以根据自己的喜爱调节。