果汁松鼠鱼

 

主要特点：
形似松鼠，造型美观、果味浓郁、甜香酸、可口不腻。

【原料】：
活鲩鱼一尾（重约两斤左右）、菠萝、西瓜、猕猴桃丁各少许，炸好的松籽少许

【调料】：
味达美味极鲜酱油、清油、浓缩橙汁、香油、食盐、蘑菇精、料酒、白糖、小康白米醋、干淀粉、鸡蛋黄、湿淀粉、葱、姜汁各适量

【做法】：
     （1）将鱼剥净鳞、腮，内脏洗涤干净；从胸鳍、腹鳍处下刀，将鱼头切下，剁下下颔部，带两腹鳍（做松鼠头及双耳）。剔下两片鱼肉，各带一面尾；再剔净腹内细刺；改成松鼠鱼花刀。取一片鱼肉，将头部加入适量食盐、料酒、鸡精、香油、蘑菇精、葱、姜汁、味达美味极鲜酱油抓匀，进行基础调味，腌渍片刻。
     （2）将腌渍好的鱼肉、头部，用干淀粉粘匀，头部抹匀鸡蛋黄。再用八成热清油下锅炸熟，呈松鼠状，捞出控净，摆入大盘内。
     （3）锅内加少许清油（约25克），加入适量橙汁、白糖略炒，再加入适量小康白米醋、水、食盐、蘑菇精烧开撇净浮沫，用湿淀粉勾成浓溜芡，再加入配料略炒，打入少许热油，浇在鱼上，摆上两只眼睛即可。