都说“一方水土养育一方人”，于是，对于为什么南方人多娇小，北方人多健壮，不少人就会将其原因简单地归结为“因为馒头比米饭更易使人长肉”。事实并非如此，如果将面粉与大米所产热量进行对比就会发现，其差别根本不大。不过，面粉的确有优于大米之处。国外有研究显示，馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，可以缓解心理和生理压力。此外，钙是天然的压力缓解剂，而馒头中钙也比大米多得多。

　　然而，精白面粉毕竟难逃营养单一的弊端。专家推荐可以将精白面粉与大豆粉混合再蒸制成馒头、发糕，其中面粉可占60%~70%，这样不仅能保证口感，又提高了营养。做成包子、饺子等带馅食品，更能体现均衡饮食的优势。

　　而和面时，可以用牛奶代替白水，或者直接添加奶粉，这样更增添了丰富的蛋白质和维生素等营养成分。