六、红烧排骨

　　原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

　　制作：排骨过水，姜切片，葱切段

　　坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

　　下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色

　　加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

　　七、红烧排骨

　　主料：排骨1斤半左右

　　配料：干辣椒大概有20个

　　花椒：一小把，大概有30-40粒

　　姜：一大块

　　蒜：6，7瓣

　　大葱：1根；盐，味精；糖

　　1、先将排骨氽一下，捞起．

　　2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

　　3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

　　4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了