河南是全国的产粮大省，除信阳地区外，绝大多数地区主食以面食为主，各种风味的面条在主食中占有很大的比重。炒面、卤面、焖面、粉浆面、羊肉烩面等都是非常具有代表性的河南风味小吃。今天给大家介绍一道河南家常美味--茄糊面，一起来看做法吧！

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    【原料】：嫩茄子、面条、面粉、淀粉、香葱

    【调料】：盐、胡椒粉、酱油、味精、辣椒油

    制作方法：

　　　　 嫩茄子洗净，去蒂、皮，切成粗丝，用面粉、淀粉拌匀备用。

　　　　 香葱择洗干净，切成葱花。

    　　 锅中放少量色拉油，将拌过面粉、淀粉的茄丝放入，用小火焙成两面微黄色。

　　　　 下高汤煮沸，将面条下入，加盐、酱油、胡椒粉、味精，煮5分钟出锅装碗。

　　　　 撒香葱花、淋辣椒油即可。

    小贴士：

　　　　 焙茄丝时不要用大火，以免焙糊。

    　　 如果家中没备高汤的话，可用开水代替。