麻辣酸菜鱼

【原料】：黑鱼一条、酸菜

【调料】：盐、胡椒粉、花椒粉、味精

【做法】：

　　 用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。

　　 拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

　　 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

　　 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

　　 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会。

　　 中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。

　　 先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看。

　　 下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。

　　 先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。

　　 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

【小记】：辣、麻可以根据自己的喜爱调节。

来源：网摘