【原料】：牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），

【调料】：花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。

【做法】：

　　　先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分

　　　另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再 加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。


【特点】：味麻辣，四季皆宜。