营养学说的三大致癌物，如果三大致癌物你不吃，你得癌症的几率很小，不是不可能啊，是很少得这个病了，那么什么致癌物呢？

油炸食物第一个“油炸食物”。

　　叫丙烯氙胺类。什么油炸食物啊，家里的油炸的没事。为什么？这个油甭管好油坏油，咱就说好油，高温加热十几分钟后，这种物质就自然分解出来了。但是家里没事，因为家里谁也不玩命的弄那油去。谁玩命炸那个油啊？没人那么干。可是外边那些油炸的东西，就不一样了。

　　举个最简单的例子，咱们爱吃的炸油饼。早点摊早上起来，炸了好几个小时，十几分钟这东西就出来了。要炸好几个小时，锅里有多少丙烯氙胺啊？你看那炸油饼的师傅，刚开始时正对着油锅炸吧，后来是斜着身子炸的吧，呛的。这种物质出来了，呛得受不了啊。瞧咱们，都排着大队，掏着钱买。有插队的还能打起来。

　　我去年在清华大学连着讲了三节课。为什么？去年，前年，清华大学都有一两个，两三个老师去世。是什么病？肝癌。没有六十岁以上的，全是六十岁以下的。三四十岁，四五十岁，肝癌。咱们知道的有几位数学家，如，张广厚，不就是肝癌吗？四十岁啊，正是出成绩的时候。肝癌，死了。什么原因啊？因为研究啊，没时间吃饭，泡点方便面，天天吃，肝癌。

　　现在有种方便面叫“五谷道场”，打了段广告，说油炸食品致癌，说它的五谷道场不是油炸食品，导致很多方便面厂家抗议，不让它播了。后来，请了一位搞食品研究的教授站出来，证明这个问题。这个教授说了，电视台播了，这个节目我看了。他说，油炸方便面确实含这个物质。但是，它的量没有超过国家标准，不致癌。

　　我在哪讲课时，人们都说，电视上说了，方便面不致癌，你怎么说致癌啊？我说，你想想他说的话啊，他说：每袋含这个量没超过国家标准，不致癌。可你要天天吃呢，超不超标啊？对啊。他并没说这话。他说每袋方便面不致癌，可老百姓不听这个啊，只听见“方便面不致癌”了。

　　近些年，中国出现了儿童癌症。大前年，受委托，我去上海会一个诊：一个小孩死了，没重视。后来又死了一个，重视了。让我去会诊，什么病？胃癌，多大，一个五岁半，一个六岁。胃癌，太小了。现在三、四岁都得了。完了，甭谈了，肯定是吃的啊。我跟父母聊啊，你每天都给孩子吃的什么啊？他的父母说，每天给孩子吃炸鸡腿，喝饮料。有钱嘛，白领啊。咱们想想，哪个父母都想给孩子最好的吃，不想给最次的吃。因为他不懂，认为这是最好的营养，都给孩子吃。其实，最毒的就是它了。胃癌，我就问他，你为什么要给孩子吃这些啊？他说，我不给他吃，他哭。我说，现在她不哭了，你哭了。什么叫你不给他吃他哭啊。你们就知道炸鸡腿好吃啊？你养的那是皇上，哪叫孩子啊。是你不懂。你认为这个好，让孩子吃习惯了。你改了，叫他改，他不改。你可怜，叫他吃了，怎么办，什么结果，你哭吧。

　　前年，我去肿瘤医院讲了一节课，一百九十二个人听课。上午讲的，举目一看，我心痛啊，没有一个花白头发的，全都是三、四十岁，四、五十岁的。那天是早上起来开讲的，有两个男同志来晚了，每人带了两个炸油饼进来听课，让我哭笑不得。医疗跟营养分家了。你为什么长癌？不知道。长了就剌。这边剌着，那边吃着。你说，这病怎么能好啊。

　　我在协和医院讲了一节课，给二十几个孩子家长讲的，最大的孩子16岁，最小的7岁，癌症。从我来看，没有一个不爱吃这三样东西的，就这么吃着啊。所以，还是那句话，希望你们回去，劝告咱们的孩子，别这么吃了。对啊，都知道，但是你瞧哪个听啊，都吃去啊，都得了病啊，哭啊闹啊，就是这些知识没有灌输，别赖人家。

　　你瞧，我们家怎么没人吃啊？一个月，两个月吃一次不可怕，你别老吃。就说炸油饼，谁不爱吃炸油饼啊，一个月吃一次没事，你天天吃，那就坏了，关键是这个问题啊。