三鲜蛋卷【原料】：鸡蛋4个 虾仁10个 火腿3根 

【配料】：豌豆一两 

【调料】：猪油（炼制）80克 盐5克 味精2克 大葱15克 香油15克 淀粉(豌豆)25克 胡椒粉1克 

【做法】： 

　　 虾仁洗净滑熟剁成小颗；熟瘦火腿切成小颗；葱切成花，加入豌豆和味精，然后拌匀成馅。

　　 鸡蛋打开后装入碗内打散，加入适量的盐、湿淀粉和鸡汤搅匀。

    将锅烧热，放入猪油50克，来回晃动使锅内整个淌上油，待油热，倒入搅匀的鸡蛋液，烫成约23厘米大的蛋皮，趁鸡蛋尚未熟时，将三鲜馅撒上满在蛋皮上，从一端把三鲜蛋皮卷成圆筒，用铲子按扁一下，熟透后切成1厘米厚的斜片，摆成花瓣形，淋香油即成。