【原料】：鳝鱼300g，紫茄子500g，青红椒适量，蒜末少许

【调料】：生抽一小勺，老抽一大勺，盐1/2小勺，糖1/4小勺

【做法】：

　　 鳝鱼洗净切段，茄子切条（鳝鱼，茄子长度保持一致）

　　 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油

　　 锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀

　　 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可，

【来源】：网摘