上汤苋菜

【原料】：苋菜、皮蛋、咸鸭蛋、红辣椒、姜、蒜

【调料】：盐、鸡精、胡椒粉、香油

【做法】：

　　 将苋菜摘洗干净，皮蛋、咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用；

　　 坐锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。

　　特点：汤色微红，咸香适口。