水煮肉片

【原料】：猪肉（或者牛肉）瘦肉、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）

【调料】：县豆瓣、料酒、淀粉、盐2克、鸡精、干辣椒、花椒、葱、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜

【做法】：

　　 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

　　 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用,转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

　　 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油,加入肉汤，烧沸。

　　 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上,锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

【小提示】：

　　1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

【小记】：辣、麻可以根据自己的喜爱调节。

来源：网摘