西安羊肉泡馍

【原料】：羊肉、羊骨头、粉丝、馍、葱花

【调料】：羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香、白矾、盐、料酒、味精、芝麻油。

【做法】：

　　 羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。

　　 大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。

　　 将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。

来源：网摘