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    凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。

    在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。

    四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。

   

黄凉粉（豌豆凉粉）：



　　【原料】：豌豆凉粉

    【调料】：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

    制作方法：

　　　　 将凉粉切成细条码在碗内；

    　　 将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。

    调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：

    【原料】：

    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

    【做法】：
　　
　　　　 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

    　　 锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

    　　 放入黑豆豉和姜末炒香；

    　　 加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

白凉粉【点击放大】 jpg" border=0>

 　　
白凉粉：


　　【原料】：

　　【原料】：绿豆凉粉

    【调料】：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。

    【做法】：

　　　　 将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；

    　　 将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。

　　
营养小贴士：


　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。