虾饺

【原料】馅用料：虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。

       皮用料：澄面五两。

【调味】：盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。

【做法】：

　　 虾仁洗净抹干水，大只的切粒。

　　 笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。

　　 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。

　　 有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。

　　 水l－3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。

　　 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。