水鱼，又名甲鱼、鳖，具滋阴潜阳的食效。水鱼的裙边软滑，胶质丰富，肉质鲜嫩甘香，是味道口感都不错的食材，虽其美味且具养生功效，但吃它的人却不见得多，这主要与食材的质素有着直接的关系。而野生水鱼还是广受大众喜爱的食物，若是正货，清蒸、红烧皆为美品，选用香菇共烧，甚为滋味。

　　【原料】：水鱼，五花肉，香菇，蒜（拍碎）、葱段、姜片、鸡汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐、花生油各适量。

　　【做法】：五花肉洗净切小块备用。香菇泡开，去蒂切块备用。水鱼宰好洗净，斩块备用。开锅下油，下拍蒜、葱段、姜片，爆香五花肉，弃掉部分爆炒出来的猪油，下水鱼翻炒，溅料酒，下酱油，加入香菇、鸡汤，以胡椒粉、盐调味，中火焖至软焾入味，上锅便可。