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【原料】：猪蹄750克 

【调料】： 

辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克 

特色：香辣适口，肥软适度。 

【做法】： 

　　  将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味； 

　　  锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起； 

　　  锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸； 

　　 jpg">  撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘； 

　　  锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。