jpg" border=0>

主　　料：肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮

辅　　料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油


【做法】：
　　　　 将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；

　　　　 盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌 8小时捞出；

　　　　 再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；

　　　　 用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出；

　　　　 再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；

　　　　 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；

　　　　 刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形；