又见中秋，今年的中秋不比往年，因为今年的中秋月饼是自己亲手做的！尽管较之酒店饼屋里的月饼而言还是略略粗糙了一点，但是吃在嘴里的甜蜜感觉甚过以往任何一年！也许这就是DIY的魅力，美就美在它的独一无二――在亲手搅拌搓捏中浸入感情，在烘烤中的丝丝缕缕香味儿里喜欢上自己的作品――即便它有时并不那么完美！

有个开始总是好的，至少一年更比一年强！

没买现成的材料，糖浆和枧水都是自制的。

熬糖浆：

材料：白砂糖，水，柠檬。

做法：白砂糖与水按2：5的比例用量配比，水烧开，放入白砂糖，至溶化后放入3片柠檬，小火慢熬，至溶液粘稠，离火，冷却后挑起滑落时呈流畅线状即可。静置几天后再用味道更好。

配枧水：

材料：食用碱，小苏打，水

做法：食用碱和小苏打按3：1的比例用量配比，水烧开冲入使之融化，冷却即可。

豆沙月饼：（我就爱豆沙馅的，所以全做了豆沙月饼！）

配方：

饼皮：枧水4克，糖浆80克，花生油30克，面粉120克，吉士粉10克

馅：豆沙（按模具大小配比，每个月饼皮：馅为3：7 ）

蛋黄液：蛋黄2个，蛋清1个混合拌匀。

做法：

1、面粉、吉士粉混合，过筛。

2、枧水、糖浆、花生油混合拌匀。

3、混合溶液倒入过筛的面粉吉士粉中，搅拌，揉成光滑的面团，静置松弛15分钟。

4、等待的时间将豆沙馅按每个35克的样子搓成一个一个的圆球状。

5、将面团搓成擀面杖粗细的均匀长条，按每个15克的样子切成剂子。

6、剂子捏扁，装入豆沙馅，包好搓圆，按入模具，取出即成形。

7、烤箱180度预热，烤箱中层180度烤5分钟后刷第一遍蛋液，170烤5分钟后刷第二遍蛋液，继续烤5分钟即可。

出炉冷却后会变硬，放置三天后待月饼“回油”，饼皮会变软并且油光泛亮诱人食欲的样子就可以吃了。可惜我做的月饼总是等不到三天回油，就都被吃光光了，今天做的月饼，偷偷藏起了三个，就为了等着看它“回油”！

附月饼“回油”原理：

搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。